Wine bar · Enoteca · Schiacciateria · Via dei Cimatori, à deux minutes du Duomo
Plus de cent étiquettes choisies à la cave, de quatre-vingts à cent vins au verre chaque jour, et le comptoir de schiacciate et de crostini né pour accompagner le verre. Ici, le vin et la schiacciata marchent ensemble.
Plus de 600 avis sur GoogleAvis sur TripadvisorVia dei Cimatori depuis 2023
Pourquoi chaque schiacciata porte un nom de cépage
Plus de cent étiquettes et de quatre-vingts à cent vins au verre. Nous allons nous-mêmes chez les vignerons, un par un : il en naît une sélection exclusive d'étiquettes recherchées et de grande valeur. Au verre, en bouteille à emporter, ou expédiées chez vous.
Vernaccia, Nebbiolo, Sangiovese : chaque schiacciata porte le nom d'un cépage. À la truffe, sans truffe, végétariennes et au bœuf, toutes préparées à la minute avec des ingrédients de qualité.
Via dei Cimatori, la rue des anciens comptoirs à vin. On commande à la caisse, on choisit ses crostini au comptoir et on mange à l'intérieur ou au comptoir. Ou bien à emporter.
La bottega
L'enoteca
Ici, le vin et la schiacciata marchent ensemble, mais le vin passe en premier : il est servi au verre même à partir des grandes bouteilles, grâce au Coravin. Rouges, blancs, rosés, bulles : choisissez une couleur et regardez le verre.
Vous avez goûté un vin qui vous a plu ? Prenez la bouteille au comptoir et nous vous l'expédions chez vous : en vacances, sans poids dans la valise. Bientôt aussi en ligne.
Choisis à la cave
Maccharley et Tamara parcourent les caves, connaissent les vignerons et leurs familles, goûtent et choisissent. Ils participent aux événements et aux avant-premières les plus importants : ainsi, sur les étagères, on trouve une sélection exclusive d'étiquettes recherchées, et celui qui les sert sait vous les raconter.
Chaque étiquette a été goûtée là où elle naît, avec ceux qui la font. Pas de listes de prix : des choix.
Rouges, blancs, rosés et bulles, surtout toscans et italiens. Avec le Coravin, même les grandes bouteilles au verre.
Repartez avec la bouteille qui vous a plu, ou laissez-nous vous l'expédier. Bientôt, vous la trouverez aussi en ligne.
Les schiacciate
Quarante schiacciate réparties en quatre familles. Pour chacune, on montre les ingrédients et les allergènes. Passez le doigt sur les icônes pour les lire.
La carte ne reste jamais figée : de temps en temps, une nouvelle schiacciata apparaît au comptoir et les crostini peuvent changer chaque matin. Les habitués trouvent toujours quelque chose de nouveau à découvrir.
Mortadelle, ricotta, confiture de figues, éclats de pistache
Mortadella, ricotta, marmellata di fichi, granella di pistacchio
Porchetta, stracciatella di burrata, tomates mi-séchées, oignon caramélisé
Porchetta, stracciatella di burrata, pomodori semisecchi, cipolla caramellata
Sans truffeJambon cru, stracciatella di burrata, tomates séchées, roquette, glaçage au vinaigre balsamique
Prosciutto crudo, stracciatella di burrata, pomodori secchi, rucola, glassa di aceto balsamico
Jambon cru, pecorino au four, cèpes, copeaux de truffe
Prosciutto crudo, pecorino al forno, porcini, tartufo a scaglie
Crème de pommes de terre rôties, courgette, tomates séchées, oignon caramélisé
Crema di patate arrosto, zucchine, pomodori secchi, cipolla caramellata
Tartare de bœuf, stracciatella di burrata, tomates séchées, gelée de balsamique à la truffe, éclats de noisette à la truffe
Tartare di manzo, stracciatella di burrata, pomodori secchi, gelée di balsamico al tartufo, granella di nocciola al tartufo
Tout est préparé dans une cuisine artisanale : nous ne pouvons pas garantir l'absence totale de traces d'allergènes. Notre équipe se tient à votre disposition pour toute information. Allergènes conformément au règlement (UE) n° 1169/2011.
Le comptoir des crostini
Ils n'ont pas de nom : ce sont les ingrédients qui les racontent. Certains sont toujours là, d'autres naissent le matin avec ce qui arrive. Pain grillé, stracciatella, légumes, truffe, charcuteries : la planche idéale à côté d'un verre, à toute heure. Touchez les crostini pour composer la vôtre.
Chaque jour naît un nouveau crostino, avec ce qui arrive le matin. Passez découvrir celui du jour : vous le trouverez en vitrine, jamais sur la carte.
Le mix du jourComposé à la minute, avec ce que nous avons aujourd'hui. Demandez au comptoir : nous le préparons pour 4, 6 ou 8.Composé au comptoir · non sélectionnable ici
Notre histoire
En 2010, un ami m'a emmené à Montalcino. De ce voyage est née d'abord une collection, puis une formation de sommelier, puis un arbre de fer dans la salle à manger avec cent cinquante bouteilles et, écrit dessus : In Vino Veritas.
Le 12 juin 2023, cet arbre est devenu une enoteca Via dei Cimatori. Nous l'avons construite de nos propres mains, et nous choisissons toujours les vins de la même façon : en allant de cave en cave, un par un.
Où nous trouver
Les allergènes en un coup d'œil
Chaque schiacciata et chaque crostino portent ces icônes. Un trait unique, lisible même à 18 pixels, avec le nom qui s'affiche au toucher.